Jelikož přichází čas zahradních bárbekjů, opejkaček a gilovaček, dáme se do boje s Belzebubem přímo v jeho rajónu – ve žhavym!
Grilování je metoda tepelné úpravy pokrmů, nejčastěji masa. Ke grilování je potřeba gril. Gril je kuchařský nástroj stejně jako trouba nebo pánev nebo papiňák. Tuto skutečnost je třeba brát v potaz a podobně jako u ostatních metod přípravy krmě je třeba dodržet jistá pravidla a postupy. Většinové grilování v českých podmínkách se však spíše podobá obžerpárty s neustálou celovečerní konzumací spálených mastných kusů čehosi, kde naprostými nesmysly obložený gril se stává středem pozornosti. Prodejci potravin ale i dalších věcí nám přes masová media denně ukazují rozesmáté krásně lidi u krásných grilů, podsunují nám gril jakožto symbol řešení našich životních úspěchů i neúspěchů, v časopisech se objevují neustále nové a nové a nové a víc sexy recepty na různé marinády ale i na grilované polívky a snad už i tatarky, populární osobnosti nám radí jak a co… Kapitán nechce být škarohlíd, ale podle všech symptomů (oheň pekelný a davové šílenství) to vypadá na brzké zjevení Antikrista.
Grilování je nyní v kurzu takže zapomeňme na chvíli na brzký konec světa a pojďme si povídat o malém lokálním zjevení. Ďábel vylézá z plamenů skrzevá grilovací koření, olej, vysoký rošt a kuřecí stehna.
Asi nejhorší nápad na přípravu masa na gril je posypat ho již připravenou koupenou směsí grilovacího koření (dále pytlíky). Za prvé z 98 % (zbylá 2% vyrábějí neznámo kde) je samotná směs koření v pytlíku naprosto šílená. Kdo by si chtěl maso posypávat zároveň sušeným česnekem, sušenou cibulí, sušenou celerovou natí atd. Za druhé drtivá většina pytlíků navíc obsahuje glutaman a sůl. Samotné kyseliny glutamové a jejích solí, jež libě působí na umami je už v samotném masu spoustu, koneckonců proto nám chutná. Přidáním glutamanu dostane maso takovou tu krásně odpornou chuť jež uspokojuje masy. A protože bohužel platí obecná zásada – dobrý kuchař dobře a hodně koření – dostane se do masa spousta bezva soli, která jednak pomůže k jeho vysušování a v neposlední řadě ho osolí tak, že se žrát nedá.
Další reinkarnací zla je mastné zjevení ohně. Platí základní pravidlo – olej dobře hoří. Další pravidlo – co hoří nepatři na gril. Jednoduchou synthesou dvou jistě pravdivých tvrzení můžeme vyvodit jistý závěr: nematlat olej na maso před a behěm grilování protože to opravdu ničemu nepomůže! Jediné čeho dosáhneme používáním oleje je to že gril bude prskat, smrdět, olej bude hořet a nezemské síly se budou tetelit. Koneckonců až budete na křižvatce za dízlem, tak vězte, že chemické složení černého kouře, co mu jde z výfuku při rozjíždění se hodně podobá kouři, kterej vám olizuje Vaše namaštěný stejky. Milovníci oleje si nechť si maso polejou až před konzumací, vždyť není lepšího než polít si fiorentinskou bisteku olivovým olejem.
Z hlediska dialektiky by se mohlo zdát, že snižováním teploty vlivem zvyšování vzálenosti roštu a uhlíků se ďábel zahání, ale ono je to přesně naopak. Rošt mějte bez obav jen několik centimetrů nad rudým peklem. Podstatou grilování je totiž superrychlá denaturace bílovin na povrchu masa, jenž způsobí že uvnitř masa zůstanou uvězněné libé tekutiny – dostaví se ona kýžená šťavnatost. Se štavnatostí také souvisí další nešvar, a to různé dloubání a zbytečného obracení masa na roštu. Čím víc do toho budete dloubat a šťourat tím temnější bude Vaše budoucnost, tím míň bude mít maso klidu. Maso vyžaduje v ideálním případě jednu obrátku. A na závěr odstavce jedna rada: Kdo chce maso sušené, nechť vyžebrá u inuitů sušeného soba.
A ještě o těch slíbených drůbežích nohách s půlkou zad – kuřecích čtvrtkách. Jsou moc velké, nejsou hotové u kosti aniž by maso nevyschlo a kůže se nespálila, proto je udělejte v troubě, případně napíchněte celé kuře na rožeň, nebo na ně zapomeňte.
A na úplný závěr shrnutí: gril není modla, je to jen nástroj k přípravě večeře. K ovládání jakéhokoliv nástroje je potřeba um a cvik! Experimenty bez uvědomění si samotné podstaty procesů, jež slouží jako prostředek k uskutečňování vyšších cílů končí většinou naprostým fiaskem!
Jelikož přichází čas zahradních bárbekjů, opejkaček a gilovaček, dáme se do boje s Belzebubem přímo v jeho rajónu – ve žhavym!
Grilování je metoda tepelné úpravy pokrmů, nejčastěji masa. Ke grilování je potřeba gril. Gril je kuchařský nástroj stejně jako trouba nebo pánev nebo papiňák. Tuto skutečnost je třeba brát v potaz a podobně jako u ostatních metod přípravy krmě je třeba dodržet jistá pravidla a postupy. Většinové grilování v českých podmínkách se však spíše podobá obžerpárty s neustálou celovečerní konzumací spálených mastných kusů čehosi, kde naprostými nesmysly obložený gril se stává středem pozornosti. Prodejci potravin ale i dalších věcí nám přes masová media denně ukazují rozesmáté krásně lidi u krásných grilů, podsunují nám gril jakožto symbol řešení našich životních úspěchů i neúspěchů, v časopisech se objevují neustále nové a nové a nové a víc sexy recepty na různé marinády ale i na grilované polívky a snad už i tatarky, populární osobnosti nám radí jak a co… Kapitán nechce být škarohlíd, ale podle všech symptomů (oheň pekelný a davové šílenství) to vypadá na brzké zjevení Antikrista. Read More »